GASTRONOMIA

Fritelle di San Candido:
Ingredienti per 4 persone:
Pane raffermo 200 g
Farina bianca 150 g
Mirtilli neri 100 g
Latte intero mezzo litro
Uova 2
Olio d'oliva abbondante per friggere
Zucchero a velo quanto basta

Preparazione:
Tagliare il pane a pezzi e porlo in una terrina con il latte tiepido; poi strizzarlo, ma non troppo e metterlo in un'altra terrina. Unire al pane le uova e i mirtilli, lavati e asciugati, mescolare bene e versare la farina amalgamandola con cura; si deve ottenere un impasto di media consistenza. Far scaldare abbondante olio in una padella per fritti e, quando sarà ben caldo mettervi il composto a cucchiaiate non troppo piene: le frittelle intatti dovranno risultare piuttosto piatte. Quando saranno ben dorate da entrambi i lati, estrarle con un mestolo forato, porle su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina affinché perdano l'unto in eccesso, spolverizzarle di zucchero a velo e servirle ben calde.

Mohrenkopfe di San Candido:
Ingriedenti (per 4 persone):
castagne secche,
latte,
zucchero,
cioccolato amaro,
rum,
ciliegie sotto spirito.

Preparazione:
Mettete le castagne a bagno nel latte la sera prima dell'uso. Cuocetele nello stesso latte e quindi scolatele togliendo la pellicina che li ricopre, passatele al setaccio facendo cadere la purea in una terrina dove le mescolerete con cioccolato grattugiato, zucchero e del liquore. Formate quindi delle grosse palle e mettetele nelle coppette. Ricopritele di panna montata zuccherata e guarnite con una ciliegina sotto spirito. Riponete le coppette nel frigorifero ma lasciatele un po' a temperatura ambiente prima di servirle.

Ravioli della Val Pusteria
Ingredienti per 4 persone:
Spinaci: 600 g
Cumino: 1 pizzico
Sale
Farina di segale: 400g
Uova: 1
Burro: 1 noce
Latte
Olio d'Oliva per friggere
Per il ripieno mondare gli spinaci, lavarli sotto l'acqua corrente e farli cuocere per 15 minuti in una pentola con poca acqua salata. Scolarli, strizzarli e tritarli, mescolandovi poi il cumino. Si prepara quindi la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro un pizzico di sale, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e l'uovo; impastare, unendo a poco a poco il latte in quantità sufficiente a ottenere un impasto di giusta consistenza. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 4-5 cm di lato. Al centro di metà dei quadrati ottenuti disporre un poco di ripieno, coprirli con gli altri quadrati e sigillare bene i bordi. Scaldare abbondante olio in una padella e, quando sarà, ben caldo, versarvi i ravioli, lasciandoli dorare bene da tutte le parti; quindi estrarli con un mestolo forato, passateli su carta assorbente da cucina e serviteli caldi in tavola.

Spaetzle
Ingredienti per 4 persone:
Farina bianca: 300 g
Uova 3
Burro: 1 noce
Sale
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versarvi al centro le uova e un pizzico di sale; amalgamare gli ingredienti e lavorarli, unendo poco alla volta 5-6 cucchiai di acqua calda, fino a ottenere un impasto consistente che sarà lasciato riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, ricavare dall'impasto prima dei bastoncini e poi dei pezzetti. Portare a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere gli spaetzle per 5-6 minuti, fino a quando verranno a galla; scolarli, porli in un piatto da portata e condirli con burro.